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2009-11-23 Mon 09:27
ちょいと前からロッカーに貼ってある英米を晒してみる。
米英でもどんどこい!!（ちょ、待て） コースターだけど紙だから貼っちゃったよ!! ロッカーに戻ると疲れている時は叫びます。 『かわいい英!!米!!』 ガチです。  アニメイトさんありがとー あと５種類くらい余ってます。 週替わりで貼り替えるか・・・  |
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2009-11-23 Mon 09:19
【ラスク】
【ボストック】（中央） 【クロワッサン】 【パン ペルデュ】（左後） 【クロックムッシュ】（右後） 【パン シュープリーズ】（一番後）  余ったパンをどう再製品化するか・・・、 という授業でした。 ラスクはシュクレ（甘いやつ）とガーリック。 中央のボストックは、 オレンジフラワーウォーターに浸して ダマンドを乗っけた上に粉糖をまぶしました。 うーん。 独特の風味がなんとも言い難し。 何故にオレンジでフラワーな水なのか（´・ω・） 入浴剤っぽいね・・・と話してました。 これ一個食べられる人は大人だと思う（笑 クロワッサンは最高の出来でした!! まぁ、班員が何やらすごい人ばかりなので流石。 私は生地に一回も触れておりませぬｗ ミニクロワッサンの中に、 ハムも挟みました。 この相性、なかなかです（´∀｀） パン ペルデュは、いわゆるパンプディング。 カラメル飴作って、パン入れて流してー という工程で作りました。 甘い中では一番美味しかったかな。 クロックムッシュは、 角食パンをスライスした中に ベシャメルソースとハム・チーズを挟んで、 サンドしたパンの上にもベシャメルと チーズをダブルで乗っけたものです。 朝食にもってこいな一品。 焼き終わった直後にお昼として頂きました^^ おおとりであるパン シュープリーズ。 セーグル生地を丸くでっかくして焼き、 中をくり抜いてサンドイッチにしました。 ブルーチーズ入りのものもあって、 一人でうきうきしてました。 なにやら皆ブルーチーズ苦手らしい。 わたし大好きあるネ!! 余ったブルーチーズは、 前回作ったセーグル生地 inイチヂクレーズンの間に挟みました。 サンドイッチに挟んだ生ハム・・・ 私も後からお腹にきました。 むにょー!!  |
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2009-11-23 Mon 09:02
【角食パン】
【ブリオッシュ】 【クロワッサン】（写真なし） 【フランスパン】 【パン ド セーグル】  次回の授業用のパン、ということで５製品作りました。 クロワッサンは折込み１回しかやっていないので、 焼成は次回に持ち越し。 ブリオッシュは、 「ムスリンヌ・ナンテール・アテット」の ３つを成型しました。 パン ド セーグルは名前を聞いただけでは 形を思い出せず、はてあれは何だっけー・・・ と班員と話してました（笑 久々に実習すると各製品のミキシング法を 忘れていたり、成型方法が曖昧だったり なんということでしょう（ビフォーアフター風に） 今回フランスパンの粉をＡ100から レジャンディールに変更しました。 なにやらみずみずしい生地に。 成型もしやすかったけど、 ボリュームが出にくくしょんぼりなパンに。 そういう粉らしい。 そして技術がつけば別の話らしい。 |
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2009-11-18 Wed 21:54
【チャバタ】（右上）
【カレーパン】（右） 【とまとパン】（中央） 【カンパーニュ】（左） 【イチヂクパン】（左上）  本格的な冬の寒さが身にしみる頃になりましたね（＞＜） 冷え性なので、指先がひんやりしてるこの頃。 お湯につかるとじんわーりします。 さてさて。 久々にパンの実習がありましたですよ。 今回はビンセント先生でした。 さし歯抜けてたのがとてもチャーミング。 ごほんげふん。 班替えも行われました。 平均年齢高いテーブルになったなぁ。 先生から、 「あんたのイメージにないわあのテーブル（笑」 って言われましたｗ むふふ。 ぬぉおおっ・・・と、恐縮しながら作業してますー いやぁああっ足、ちょ、指つったｧｱｱ!! ・・・ごほん。 甘い物食べすぎカナー（´・ω・｀;） 閑話休題。 で、今日は５製品でした。 チャバタは何故かクルミが入っていたので、 班員の子と一緒に 「・・・クルミだね。うん。」 と言いながら気持ち小さめに砕きました。 仲間がいて非常に嬉しいです←こらｗ カレーパンは、中にフィリングを入れないタイプ。 確かにこっちのほうが「パン」ではある。 カレー＋レーズンはよくある組み合わせですが、 自分で作ってみると新鮮ですね。 とまとパンは、ブラックペッパーが効いてて 朝食に回せそうです。 これにチーズ入れたら更に美味しいと思う!! カンパーニュは、フランスパンに似てますが 食感はもちもち・味しっかり、なので美味。 こっちの方が美味しいねー、 ということで意見一致。 イチヂクさんは、やっぱりイチヂクさんで とっても好みのパンでした。 今日はどれも生地がべたつかないタイプで、 非常に扱いやすかったです。 生地を完全に見ながら判断するので ミキシング時間が決まってないのは面白い。 その分、非常に神経使うのと緊張するわで大変だった； かき落としもそれ程せず、 バターを入れた後に生地被せるのも やらないタイプでした。 ちと注意されちった； ミキシング中はミキサー任せじゃないとダメらしい。 ほんとに色んな考え方があるね。 明日もパン、明後日もパン。 フランスパンが待っているよー |
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2009-11-16 Mon 22:55
花帰葬でおなじみ、サークル『Hacca Works*』の
新作が体験出来ますよ（> <*）!! わほい、待ってたー!!  今日はもう店じまいなので、放置。 明日はやるにょろよ〜!! 冬コミにも当選されたようなので 何かしら新しいものがあればスペース寄りたいです^^ |